中国预制菜来了，马来西亚餐饮业的危与机

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什么是“预制菜”

预制菜，通俗来说，就是将食材经过清洗、切配、调味、部分或全部烹饪，完成后以冷链或冷冻方式包装，再供应给餐厅或家庭，经过简单加热、复调即可上桌。

在马来西亚，一些商家会称之为“冷冻食品包”或“懒人包”。

而近年来发展最快的预制菜市场，要数中国莫属。

中国国家市场监管总局、国家标准委在2024年出台的相关通知中，首次明确了预制菜的定义：预制菜应兼具“预制化”与“菜肴”特征，突出工业化预加工特点和菜肴属性，要求规模化、标准化、规范化生产加工，且不得添加防腐剂。

与净菜、中央厨房、普通快餐（中国台湾的快餐店也指便当店 ，类似马来西亚的杂饭档）不同，预制菜强调的是大规模工业标准化、供应链协同与效率提升。

• 净菜：只做初步清洗、切配，不烹饪
• 盒饭、速冻面食：属于主食快餐，不在预制菜定义内
• 预制菜：需经过调味、部分烹调，便于快速复热，具备成菜特征

行业链上，预制菜覆盖了原材料采购、集中加工、包装、冷链运输、终端加热/烹调、销售等完整环节，参与主体包含原料基地、加工企业、冷链物流、餐饮终端和零售渠道。

中国市场规模与政策环境

预制菜这一新兴行业，近年来在中国迎来爆发式增长。据央视网和中国商报统计，2023年中国预制菜市场规模已突破5000亿元人民币，2024年有望突破6000亿元，预计2026年将达到1万亿元级别。

目前，中国预制菜加工企业总数超过7万家，仅广东一省的产业规模就位居全国首位。

推动这一行业发展的，不仅是庞大的餐饮业市场（B2B），也包括城市家庭、单身白领、小家庭等零售消费（B2C），再加上近年来冷链物流、供应链升级、政策引导的共同发力。

餐饮企业引入预制菜，可以降低厨房人力和运营成本，提高出品效率；城市居民面对生活节奏加快、家庭结构缩小，对“5-10分钟即食健康餐”的需求持续上升。

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为何中国预制菜要攻入东南亚？

预制菜行业的东风，如今已越过中国、直指东南亚。东南亚总人口约6.83亿，城市化率超过50%，区域生产总值（GDP）持续增长，成为全球食品消费增长最快的新兴市场之一。

据南方财经、21世纪经济报道与Mordor Intelligence数据，2024年东南亚餐饮服务市场规模预计为1924亿美元，预计到2029年将增长至3490亿美元，复合年增长率达12.65%。

其中，马来西亚不仅拥有庞大的华人消费基础（约690万，占总人口22.6%），更是中国预制菜企业“出海东南亚”的枢纽与跳板。

马来西亚的多元社会结构、快餐外卖兴盛、冷链物流完善，给预制菜行业的落地提供了肥沃土壤。

中国企业近年来也频繁组团参加马来西亚MIFB等国际食品展，直接对接本地代理、批发与餐饮终端。

广东企业挥旗进军大马

2024年7月，广东预制菜产业联盟率领31家企业参加马来西亚MIFB国际食品展览会，现场不仅展示了广式点心、米面制品、腊味等经典预制菜，还与本地餐饮和经销商洽谈多项合作协议。

马来西亚种植及原产业部副部长陈泓缣接受中国媒体采访时表示，，马来西亚正积极鼓励中国食品企业利用本地市场“跳板”作用，开拓东盟、中东、全球穆斯林市场。

中国媒体还提出数据指出，马来西亚2024年上半年食品进口总额达87.8亿元人民币，居东南亚首位，中国食品、预制菜出口呈现显著增长。

广东、福建、浙江等地的预制菜厂商，依托先进供应链与出口平台，已逐步拓展至新加坡、马来西亚、泰国等市场，未来三年内计划在20个国家设立海外仓和体验中心，预制菜全球化步伐加速。

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大马餐饮文化与预制菜的冲突

马来西亚的美食文化，始终带着一份难以取代的烟火气。无论是清晨的小贩中心，热气腾腾的云吞面、炒粿条和椰浆饭，还是晚间煮炒摊主现场挥铲的锅气，每一道料理都承载着城市与乡镇的真实温度。

“即点即炒、为客制宜”的灵活，不只是饮食的流程，更是人与人之间的信任与情感交换。

这一份“新鲜”与“人情味”，本是马来西亚餐饮生态的灵魂所在。但随着时代洪流推进，预制菜的身影悄然出现，让本地业界和食客都开始思考：当食物的“新鲜”被工厂预加工取代，当标准化的口味替换了手艺的个性，传统美食的魅力还剩下多少？

餐饮业主最先感受到变化。厨房人手难请，运营成本节节高涨，连锁餐饮、火锅快餐、外卖平台的崛起，让“出品速度、统一品质、成本可控”成为现实挑战。

预制菜应运而生，看似能缓解用工荒、降低运营压力。与此同时，城市化带动家庭结构变化，双职工、小家庭、年轻一代对便捷饮食的需求水涨船高。

这场从厨房延伸到家庭餐桌的“效率革命”，让B2B（餐饮企业）与B2C（家庭、个人）的需求，共同为预制菜产业提供了落地土壤。

然而，预制菜的标准化生产模式，天然带有工业化、去个性的标签。“千店一味”的现象渐成风潮，食客会疑惑：“每家店吃起来都一样，还值得‘打卡’吗？”

手艺与口味的独特性流失，也让许多老一辈难以接受“冷链快餐”成为日常。加上马来西亚清真认证、健康标签、原料溯源等严格要求，新餐饮模式能否真正融入本地，仍需时间和市场的检验。

马来西亚餐饮业结构性挑战一览

挑战类型	现象与压力简述
人力资源短缺	年轻人不愿入行、劳工外流严重，“手艺人”断层、薪资上涨，招聘和留人难。
原材料成本波动	2022年以来全球粮油、肉类价格上涨，本地原材料依赖进口，受国际行情影响明显。
消费习惯变迁	外卖快餐盛行，实体餐厅客流下降，小型煮炒店难以规模化，连锁和新中餐品牌成为新宠。
食品安全与监管	市场对食品标签、成分、加工透明度要求提升，清真认证门槛高，企业被迫升级供应链与标准。

在这些情况中下，预制菜提供了一种“解题思路”：高效、低人力、标准化、供应链集成，成为本地业者应对挑战、追求生存与增长的新变量。

面对这股浪潮，马来西亚本地餐饮业并非无力还击。业者们可以尝试在效率与手艺、传统与创新之间找到新的平衡点。

1. 半预制 + 手作结合

业者可以选择将部分耗时工序（如高汤、卤味、酱料）外包给专业供应链，仅保留关键炒制和调味环节于店内完成。这种“半预制”策略，让餐厅既能提升出品效率，又不失灵活性和独特口感。

比如说，可以引进中国供应商的高品质底料，但要求本地厨师按照马来西亚人口味进行“二次创作”，以满足不同顾客的需求。也可以将底料秘方自行外包预制，而后再于餐厅架构，这一方式省时省力，还可做好品质管控，对连锁餐厅来说尤为重要。

马来西亚独特的多元美食土壤是最大竞争力。结合中餐预制技术与本地食材/调味，打造清真中餐、娘惹混搭、马来风味炒饭等“新预制菜”，为品牌创造新的增长点，不失为一条出路。

市场上也看到越来越业者针对消费者市场，推出“快煮 + 客制化酱包”产品，鼓励家庭DIY二次加工，满足本地人对于“自己加料”、“有参与感”的心理需求。

2. 抓住HALAL商机

清真认证，是预制菜大规模进军马来西亚市场的关键门槛。

马来西亚是全球穆斯林人口占比最高的多元社会之一，JAKIM清真标签（HALAL）不仅是食品通行证，也是消费者信心的象征。

而在这方面，马来西亚商家绝对比中国企业更有优势。在这里长大的我们，能更好地应对市场需求和合规要求。打入主流市场。

除了清真标签，食品安全追溯、原料透明、成分标识也是本地消费者与监管机构日益关注的重点。

3. 品牌建设与市场教育

标准化预制菜产品的推广，必须要有品牌力和市场教育作为支撑。中国经验显示，许多预制菜品牌的成功，离不开“产品 + 渠道 + 品牌”三位一体的运作。

而要在本地推行预制菜的企业，或许可以学习中国头部品牌的市场教育经验：通过透明生产、溯源直播、联合营销等手段，提升消费者对新产品的信任与认知。

更重要的是，本地品牌若能将马来西亚“家乡味道”、“多元共融”的文化故事融入产品、包装与宣传，有望在“同质化”竞争中脱颖而出，吸引更广泛的消费群体。

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马来西亚的“美食自信”与新一轮餐饮变革

预制菜已不只是中国现象，更是整个食品工业和餐饮业升级的必然趋势。

对于马来西亚业者而言，预制菜带来的机遇首先体现在餐饮B2B的效率革命：降本、增效、标准化、外卖和连锁新业务的拓展空间。

在经济复苏、外卖快餐兴盛、劳动力短缺的大环境下，采用高质量、合规的预制半成品，的确有助于许多餐饮企业提升稳定性、扩展规模、吸引投资与管理现代化。

但这一切并非没有代价。消费者市场的接受度尚处于早期阶段，大多数家庭对预制菜“工业化”、“标准化”标签依然存有疑虑。

本地人对口味多样化、本地化、健康标签的敏感，也决定了预制菜很难彻底取代现有小贩、煮炒和家庭厨房的地位。正因如此，未来真正的市场机会，并非“一统天下”，而是餐饮业的分层与共生。

• 预制菜将成为连锁品牌、火锅、中央厨房的主力武器，以效率为先，为市场提供高性价比、快速扩张的标准化产品。

• 手艺小贩、社区餐馆、精致餐厅则依靠个性化、创新菜单、文化故事与“人情味”保持独特吸引力。

其实，“标准化”与“多样性”并非零和博弈，而是马来西亚美食业进化的两翼。未来真正能突围的业者，不是对抗潮流，相信是那些善用新工具、守住自我定位的业者，让新旧优势共同发力。

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守住我们的烟火气

无论技术如何进步、供应链如何重塑，“美食的温度”依然是所有行业参与者需要共同守护的底线。

• 政府和协会，需持续完善标准、提升监管透明度、加大违规惩处力度，让行业健康发展成为底色。

• 企业要用心做产品，用诚信赢市场，用文化讲故事，让工业化和人情味找到和谐的平衡。

• 社会和媒体应引导理性认知，不盲目追捧新模式，也不妖魔化行业升级，把消费者权益、食品安全和文化自信都写进马来西亚的美食未来。

美食，是家与世界的桥梁，是记忆与创新的见证。预制菜可以带来效率，可以拓展市场，但它无法也不该取代手艺背后的心意、餐桌上的烟火气和社区里的共鸣。

面对这场变革，或许有许多小贩、家庭餐厅在焦虑，担心位置会不会被标准化取代？顾客还会不会想念现炒现煮？但同样的时代里，相信也有更多业者选择主动应变，去融合效率与手艺，去用创新的方式讲述家乡的味道，让预制菜成为提升生产力的帮手，而不是取代温度的对手。

这一轮变革，也给了马来西亚餐饮业者更广阔的赛道。我们可以用标准化供应链解放劳动力，把精力投入在服务和体验；可以用本地化创新打动市场，做出属于自己的预制菜单；甚至可以与区域头部品牌携手，把马来西亚的美食与IP带向更大的世界。

预制菜会继续发展，本地手艺不会消失。守住本地味道，敢于借力新工具，把传统与现代变成新的共振。

这一份烟火气，就是我们留给未来最珍贵的礼物。

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